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Marinierte Auberginen

Marinierte Auberginen
15 min
Zubereitung
1 h 5 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zubereitungsschritte

1

Zunächst die Auberginen in Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und im Kühlschrank 10 Minuten ziehen lassen.

Auberginen in Scheiben schneiden
2

Die Auberginenscheiben abwaschen, trockentupfen und mit Zitronensaft, Aceto balsamico, Salz und Pfeffer würzen.

Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen
3

Die Auberginen in Mehl wenden. Die Eier verschlagen und die Semmelbrösel mit dem Parmesan vermischen.

4

Die Auberginenscheiben zuerst in den Eiern wenden und mit der Käse-Brösel-Panade panieren.

5

Das Olivenöl erhitzen und zwei feingehackte Knoblauchzehen darin anschwitzen. Die Auberginen im Knoblauchfelt goldgelb backen. Herausnehmen und in einer flachen Schüssel anrichten.

6

Nun die Zwiebel fein hacken und im verbliebenen Fett glasig schwitzen. Das Öl mit den restlichen gehackten Knoblauchzehen dazugeben und mitschwitzen. Mit Wein ablöschen und die mit einer Gabel zerdrückten Tomaten dazugeben.

7

Bei mäßiger Hitze 6-8 Minuten köcheln lassen.

8

Vom Feuer nehmen, erkalten lassen. Die feingehackten Eier und die Kapern untermischen.

9

Die feingeschnittenen Kräuter unter die Sauce rühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Aceto balsamico abschmecken. Auf den Auberginen verteilen. Im Kühlschrank 1/2 Stunde ziehen lassen. Herausnehmen und die marinierten Auberginen servieren.

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