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Marinierter roher Spargel

mit Pecorino und Zitronen-Vinaigrette

Marinierter roher Spargel
15 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
400 g grüner Spargel
2 EL Zitronensaft
1 TL alter Aceto balsamico
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl bei Amazon bestellen6 EL Limetten- Olivenöl
50 g junger Pecorino (am Stück)
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Zubereitungsschritte

1

Den Spargel waschen und die Enden abbrechen. Dann mit dem Gemüsehobel längs in dünne Scheiben hobeln.

2

Den Zitronensaft mit Essig, Salz, Pfeffer und Limetten- Olivenöl zu einer Vinaigrette verrühren. Den Spargel mit der Vinaigrette mischen und auf Tellern oder in Schälchen anrichten.

Wie Sie eine klassische Vinaigrette am besten anrühren
3

Den Pecorino mit dem Käse- oder Trüffelhobel in dünnen Spänen über den Spargel hobeln und großzügig mit Pfeffer bestreuen.

Zusätzlicher Tipp

Der marinierte Spargel begleitet auch sehr stilvoll ein edles Carpaccio. Ich schneide dafür 150 g Rinderfilet in dünne Scheiben, klopfe es zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie hauchdünn, verteile es auf Tellern und gebe zum Schluss den Spargel darüber.

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