Mariniertes Entrecote
Nährwerte
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 482 kcal | (23 %) | mehr | |
| Protein | 44 g | (45 %) | mehr | |
| Fett | 34 g | (29 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 0 g | (0 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 0 g | (0 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,1 mg | (13 %) | ||
| Vitamin D | 0,1 μg | (1 %) | mehr | |
| Vitamin E | 10,4 mg | (87 %) | ||
| Vitamin K | 1,4 μg | (2 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,2 mg | (20 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,3 mg | (27 %) | ||
| Niacin | 17,8 mg | (148 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,4 mg | (29 %) | ||
| Folsäure | 6 μg | (2 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0,6 mg | (10 %) | ||
| Biotin | 5,8 μg | (13 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 9,8 μg | (327 %) | mehr | |
| Vitamin C | 0 mg | (0 %) | ||
| Kalium | 703 mg | (18 %) | mehr | |
| Calcium | 9 mg | (1 %) | mehr | |
| Magnesium | 47 mg | (16 %) | mehr | |
| Eisen | 4 mg | (27 %) | mehr | |
| Jod | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Zink | 8 mg | (100 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 11,2 g | |||
| Harnsäure | 214 mg | |||
| Cholesterin | 115 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 0 g |
Zutaten
- Zutaten
- 800 g
- 6 EL
- 1 Zweig
- 1
- 3
zerdrückte schwarze Pfefferkörner
- 40 g
frisches Ochsenmark
- 2 EL
-
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Als Beilage dazu sind gedünstete grüne Böhnchen oder Brokkoli und Pommes frites oder Kartoffelkroketten geeignet. Das passende Getränk ist ein erstklassiger Rotwein aus Bordeaux.
Zubereitungsschritte
Die Entrecotes mit dem Handballen leicht klopfen und die Fettränder mehrfach einschneiden, jedoch die Fleischfasern nicht verletzen.
Das Öl mit dem zerpflückten Thymian, den geschälten, zerdrückten oder feingehackten Knoblauchzehen sowie den zerdrückten Pfefferkörnern verrühren.
Das Fleisch hineinlegen und unter mehrfachem Wenden 2- 3 Stunden marinieren lassen.
Wenige Minuten vor Ende der Marinierzeit das Ochsenmark sehr sorgfältig von Knochensplittern und Häutchen sowie Äderchen befreien und im kochenden Wasser kurz blanchieren.
Das Mark wenn nötig nochmals häuten und in vier gleichmäßige Scheiben schneiden. Zugedeckt so warm stellen, daß es nicht austrocknen kann (am besten die Markscheiben in Alufolie einwik- kein und über Wasserdampf warm halten).
Die Entrecotes abtropfen lassen oder leicht trockentupfen und in einer
sehr heißen, trockenen Pfanne auf jeder Seite 30 Sekunden anbraten. Die Marinade durch ein Sieb gießen. 1-2 Eßlöffel davon sowie die Butter in der Pfanne erhitzen.
Die Entrecotes wieder in die Pfanne legen und auf jeder Seite 3 Minuten bei starker Hitze braten. Nach dieser Garzeit ist das Fleisch außen schön knusprig und innen noch rosa.
Die Entrecotes etwa 3 Minuten ruhen lassen, salzen und pfeffern und mit einem sehr scharfen Messer Schräg zur Faser in gleichmäßige Scheiben schneiden.
Das Fleisch auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit den heißen Markscheiben garnieren. Thymian aus dem Würzöl als Garnierung dazugeben.
