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Mariniertes Gemüse mit Avocadocreme

Mariniertes Gemüse mit Avocadocreme
25 min
Zubereitung
3 h 45 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
250 g Champignons
375 g Brokkoli
5 Stangen Staudensellerie
2 ½ Stangen mittlere Lauch
2 große Möhren
1 ½ rote Paprikaschoten
2 ½ Fenchelknollen
kochendes Salzwasser
2 EL Zitronensaft
für die Marinade
1 Zwiebel
1 ½ Knoblauchzehen
4 EL Salatöl
Hier kaufen!4 EL Weißweinessig
Jodsalz
Pfeffer
Zucker
für die Avocadocreme
1 reife Avocado
1 EL Zitronensaft
1 Becher Crème fraîche
1 Becher Joghurt
1 Knoblauchzehe
1 EL gehackte Petersilie
1 EL gehackter Dill
1 EL feingeschnittener Schnittlauch
Zitronensaft
Zwiebelsalz
Jodsalz
Pfeffer
Zucker
Petersilie
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Zubereitungsschritte

1

Champignons putzen und waschen. Brokkoli putzen, die Stängel schälen und den Brokkoli waschen.

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2

Staudensellerie von braunen Stellen befreien, das obere Ende abschneiden, die Stangen waschen und in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Lauch putzen, halbieren, waschen und in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Möhren putzen, schrappen, waschen und in etwa 5 cm lange, etwa 0,5 cm dicke Stifte schneiden. Rote Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen, die weißen Scheidewände entfernen und die Schoten in etwa 0,5 cm breite Streifen schneiden. Fenchelknollen vierteln oder sechsteln, evtl. braune Stellen entfernen und die Fenchelstücke waschen.

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3

Das Gemüse nacheinander in kochendes Salzwasser geben, zum Kochen bringen, das Wasser zwischendurch einmal erneuern und beim Kochen des Fenchels 2 EL Zitronensaft in das Wasser geben. Das Gemüse gut abtropfen lassen und in die Fettfangschale legen.

4

Zwiebel und Knoblauchzehen jeweils abziehen, die Zwiebel in feine Würfel schneiden, den Knoblauch zerdrücken, mit Salatöl und Weißweinessig verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und über das Gemüse geben. Die Marinade ab und zu in einer Ecke der Fettfangschale zusammenfließen lassen, erneut über das Gemüse verteilen sowie einige Stunden durchziehen lassen.

5

Avocado schälen, halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch mit einem elektrischen Handrührgerät pürieren oder mit einer Gabel zerdrücken. Mit 1 EL Zitronensaft beträufeln. Crème fraîche verrühren, mit dem Avocadopüree Joghurt gut verrühren. 1 Knoblauchzehe abziehen, durchpressen und zu der Avocadocreme geben.

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6

Petersilie, Dill und feingeschnittenen Schnittlauch unterrühren. Die Avocadocreme mit Zitronensaft, Zwiebelsalz, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

7

Das Gemüse auf einer großen Platte anrichten, mit Petersilie garnieren und die Avocadocreme dazureichen.

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