EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Geschmortes Hähnchen in Rotwein
- Zutaten
- 1 Bund Suppengrün
- 12 kleine Schalotten
- 5 Knoblauchzehen
- 4 Zweige Thymian
- Salz
- Pfeffer
- 3 Lorbeerblätter
- 300 g kleine Champignons
- 1400 g Hähnchenbrustfilet am Knochen
- 4 EL Dinkel-Vollkornmehl
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml Rotwein (Burgunder)
- 350 ml Geflügelbrühe
- ½ Bund Petersilie
Suppengrün putzen, waschen und in Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen. Thymian waschen und trocken schütteln. In eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen, Lorbeerblätter ebenfalls untermischen. Champignons putzen, eventuell kurz abspülen und trocken tupfen.
Hähnchenbrüste kalt abspülen und trocken tupfen. Mit einem großen Messer am Brustbein entlang die Filets vom Knochen schneiden, jede Brusthälfte in 3 Stücke teilen.
Hähnchenstücke mit etwas Mehl bestäuben. Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne oder einem Bräter erhitzen. Hähnchenstücke darin rundum kräftig anbraten, herausnehmen.
Das Gemüse und die Champignons in die Pfanne oder den Bräter geben, ebenfalls kräftig anbraten. Tomatenmark unterrühren und kurz mitbraten. Hähnchenstücke wieder dazugeben.
Rotwein und Brühe dazugießen und zum Kochen bringen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C; Gas: Stufe 3) 35–40 Minuten schmoren.
Petersilie waschen, hacken und über das fertige Hähnchen geben.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Wenig Fett, viel Eiweiß – der "Coq au vin" sättigt, ohne zu belasten. Ein hoher Gehalt an Niacin und Vitamin B6 tut dem Nervensystem gut, die Phenole im Rotwein "putzen" die Adern und nutzen dem Herzen.
Smarter Tipp
Nehmen Sie einen guten Rotwein und Hähnchenbrust vom Biohändler, dann sind unwiderstehlicher Geschmack und verführerisches Aroma garantiert. Alternativ können Sie auch alkoholfreien Rotwein verwenden, dann sind Sie auch auf der sicheren Seite, wenn Kinder mitessen. Dazu ein rustikales Baguette oder Rosmarinkartoffeln – voilà, fertig ist das Festessen!
Ausgabe 02/24