EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Marmeladen-Kokos-Plätzchen
- Zutaten
- 2 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 50 g Rohrohrzucker
- ½ Zitrone
- 100 g Marzipanrohmasse
- 125 g Kokosflocken
- 2 EL Vollkornmehl
- 125 g Himbeerkonfitüre
Eiweiß steif schlagen. Nach und nach Salz und Rohrohrzucker zugeben und weiterrühren, bis der Schnee sehr steif ist. Zitrone auspressen und Saft mit Marzipanmasse in einem kleinen Topf schmelzen lassen, wieder etwas abkühlen lassen und mit Kokosflocken unter den Eischnee rühren. Es sollte ein weicher, aber formbarer Teig entstehen, falls nötig ein wenig Mehl unterrühren.
Mit zwei feuchten Teelöffeln kleine Häufchen abstechen und mit etwas Abstand voneinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. In die Mitte jeweils eine kleine Vertiefung (z. B. mit Kochlöffelstiel) eindrücken und etwas Konfitüre hinein geben. Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C (Umluft 140 °C; Gas: Stufe2) etwa 20 Minuten goldbraun backen. Vom Blech nehmen und auskühlen lassen.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Die Kokosnussflocken machen die Plätzchen nicht nur besonders köstlich sondern steckt voller guter Inhaltsstoffe, wie B-Vitamine. Vor allem ist der Gehalt an Biotin (Vitamin B7) hoch, dies macht uns feste Nägel, glänzende Haare und schöne Haut.
Smarter Tipp
Um die Kokoskekse etwas zuckerärmer zu backen, können Sie die Maripanrohmasse, die im Übrigen aus bis zu 35 % Zucker besteht, auch leicht selbst zubereiten: 100 Gramm Mandeln ohne Haut in einem Mixer auf höchster Stufe mahlen, zehn Milliliter Rosenwasser und wenige Tropfen Bittermandel zugeben und nochmals mixen. Bei der Wahl der Marmelade für die Kokos-Plätzchen können Sie nach eigener Vorliebe variieren. Probieren Sie doch mal eine Blaubeer-Chai-Marmelade mit Vanille für die Füllung aus.
Ausgabe 02/24