Maronenkuchen mit Löffelbiskuit
Zutaten
- Für die Füllung
- 8 Blätter Gelatine
- 400 ml Schlagsahne mindestens 30% Fettgehalt
- 500 g Quark
- 100 g Zucker
- 4 EL Maronenlikör
- 1 Glas Maronencreme ca. 400 g
- 1 Tasse starker Espresso
- 200 g Löffelbiskuit
- Zum Garnieren
- 2 kandierte Maronen
- 3 grüne Marzipanblätter
Zubereitungsschritte
Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Für den Biskuit die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Zucker weiß-schaumig schlagen, das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Eischnee auf die Eigelbcreme geben, das Mehl darüber sieben und beides vorsichtig unterheben.
Den Teig in eine gefettete und bemehlte Springform füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen. Einmal quer halbieren.
Für die Füllung die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Die Sahne steif schlagen. Den Quark mit dem Zucker, den Maronenlikör und 2-4 EL (nach Geschmack) von der Maronencreme glatt rühren. Den Espresso aufbrühen, die Gelatine ausdrücken und im Espresso auflösen, etwas von der Creme unterrühren und die Espressomischung zügig unter die restliche Quarkcreme rühren.
Einen Boden auf eine Tortenplatte geben, mit einem Tortenring versehen. Die Löffelbiskuit rundherum mit der Puderzuckerseite nach außen in den Ring stellen, innen mit etwas Creme fixieren. 1/3 der Creme auf dem Boden verteilen und glatt streichen. Den anderen Boden darauf legen, diesen mit der Maronencreme bestreichen und die restliche Quarkcreme darüber streichen. Die Torte für mindestens 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen.
In der Zwischenzeit 150 g Zartbitterkuvertüre schmelzen, 5 EL Sahne unterrühren. Den Tortenring von der Torte entfernen, die Torte mit dem Guss begießen, jede Löffelbiskuitnaht mit etwas Schokoguss zusammenkleben. Den Guss einige Minuten erstarren lassen. Die Torte mit kandierten Maronen und Marzipanblättern garniert servieren.
