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Maronenparfait mit Honigbutter

Maronenparfait mit Honigbutter
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746
kcal
Brennwert
45 min
Zubereitung
3 h 45 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für das Maronenparfait:
75 g
75 ml
6
250 g
Maronenpüree (ungezuckert)
125 g
2 EL
350 ml
Für die Honigbutter:
90 g
30 g
abgeriebene Schale und Saft von 1 Orangen (unbehandelt)
Außerdem:
Kakao zum Bestäuben
Minze zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5

Zucker und Wasser 5 Minuten sirupartig einkochen lassen. Eigelb in eine Schüssel geben. Zuckersirup in dünnem Strahl unter Rühren zugeben. Die Schüssel auf ein heißes Wasserbad setzen und die Eigelb-Zucker-Masse dick cremig aufschlagen.

Schritt 2/5

Schüssel in ein kaltes Wasserbad setzen und die Creme kalt schlagen.

Schritt 3/5

Maronenpüree und –creme mit Rum geschmeidig rühren, dann unter die Eigelbmasse rühren. Schlagsahne steif schlagen und unterziehen. Die Masse in eine Terrinenform füllen und mindestens 3 Stunden einfrieren.

Wie Sie Sahne clever halb steif oder steifschlagen
Schritt 4/5

Für die Honigbutter den Honig bei schwacher Hitze 10 Minuten erwärmen. Butter unterrühren und schmelzen. Orangenschale und -saft einrühren und alles weitere 10 Minuten erwärmen.

Schritt 5/5

Maronenparfait auf eine Platte stürzen und in Scheiben schneiden. Mit der Honigbutter auf Tellern anrichten. Mit Kakao und Puderzucker bestäuben und mit Minze garniert servieren.

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