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Marzipaneclairs mit Pflaume

Marzipaneclairs mit Pflaume
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30 min
Zubereitung
55 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 20 Stück
Für den Brandteig
50 g
1 Prise
2 EL
180 g
4
1 TL
Für die Füllung
75 g
500 ml
Schlagsahne mindestens 30 % Fettgehalt
2 Päckchen
2 Päckchen
250 g
100 g
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2
Für den Teig 250 ml Wasser mit der Butter, Salz und Vanillezucker aufkochen lasen. Das Mehl auf einmal hinein schütten und sofort bei schwacher Hitze kräftig rühren, bis sich die Masse als Kloß vom Topfboden löst. Den Teig in eine Schüssel füllen, 1 Ei zufügen, den Teig sofort glatt rühren, etwas abkühlen lassen, dann restliche Eier einzeln nacheinander unter den lauwarmen Teig rühren, dann das Backpulver untermengen. Den Ofen auf 200°C Unter- und Oberhitze vorheizen.
Schritt 2/2
Den Brandteig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf das gefettete Backblech 15-20 Streifen aufspritzen. Im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten goldbraun backen (in den ersten 15 Minuten den Backofen auf keinen Fall öffnen, sonst fällt alles zusammen). Herausnehmen, waagrecht halbieren und abkühlen lassen. Für die Füllung das Marzipan fein reiben, mit 100 ml Sahne verrühren, mit der restlichen Sahne, Sahnesteif und dem Vanillezucker steif schlagen und in Spritzbeutel mit großer Sternentülle füllen. Das Pflaumenmus auf der unteren Hälfte der Eclairs verstreichen und die Sahne darauf spritzen. Mit dem Eclairdeckel abdecken und leicht andrücken. Die Kuvertüre grob hacken, über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad schmelzen, vom Herd ziehen und leicht abkühlen lassen. In einen Gefrierbeutel füllen, eine winzige Ecke abschneiden und die Eclairs damit verzieren. Auf einer Platte angerichtet servieren.
Wie Sie Sahne clever halb steif oder steifschlagen

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