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Marzipantarte mit Espressoschaum

Marzipantarte mit Espressoschaum
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418
kcal
Brennwert
1 h 30 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 8 Stücke
Für die Tarte
160 g
1 Prise
35 g
7
100 g
kalte Butter
300 g
3 EL
1 EL
Für den Espressoschaum
3
50 g
2 gestr. EL
3 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/7
Für den Teig Mehl, Salz und Zucker auf die Arbeitsfläche häufen. Eine Mulde in die Mitte drücken, 1 Eigelb und 1 EL Eiswasser hineingeben. Butter in Flöckchen auf den Rand setzen. Alles schnell zu einem Teig verkneten. Mit Folie abgedeckt ca. 20 Minuten kaltstellen. Inzwischen Marzipan in einer Schüssel fein zerkrümeln. 4 Eigelb und Aprikosengeist zugeben und gut verkneten. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle Nr. 8 füllen.
Schritt 2/7
Den Tarteteig zu einem Kreis von 24 cm Durchmesser ausrollen. In eine gleich große Tarteform mit herausnehmbarem Boden (oder in eine Springform) legen.
Schritt 3/7
Mit der Marzipanmasse von der Mitte aus eine Spirale spritzen und Tupfer ringsrum an den Rand setzen. Restliches Eigelb mit der Sahne verrühren und löffelweise auf der Tarte verteilen.
Schritt 4/7
Bei 175 Grad (Gas 2, Umluft 150 bis 175 Grad) auf der 1. Einschubleiste von unten 35 Minuten (Umluft 40 Minuten) backen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
Schritt 5/7
Mit Puderzucker bestäuben.
Schritt 6/7
Kurz vor dem Servieren den Espressoschaum zubereiten. Dazu alle Zutaten in einen Topf mit schwerem Boden geben. Bei milder Hitze langsam unter ständigem Schlagen mit einem Schneebesen erhitzen, bis die Masse cremig wird. Den Topf sofort in kaltes Wasser stellen, damit das Eigelb durch die Nachwärme nicht stockt.
Schritt 7/7
Jeweils 1 lauwarmes Tartestück auf Tellern anrichten, mit dem Schaum umgießen, mit Schokoladenraspeln bestreuen.

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