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Mascarpone-Macarons

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Mascarpone-Macarons
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anspruchsvoll
Schwierigkeit
50 min
Zubereitung
 • Fertig in 4 h 10 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 15 Stück
Für die Creme
3 Blätter
½
1
50 g
65 g
1 Prise
Für die Macarons
60 g
gemahlene Mandeln geschält
110 g
2
20 g
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und fein pürieren. In einem kleinen Topf langsam aufkochen lassen. Von der Hitze nehmen, die ausgedrückte Gelatine unterrühren und schmelzen lassen. Anschließend abkühlen. Das Ei trennen und das Eigelb mit dem Zucker cremig schlagen. Die Mascarpone unterrühren. Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen und unter die Creme heben. Das abgekühlte Fruchtmark unterziehen und mindestens 3 Stunden kalt stellen.
Video Tipp
Wie Sie Eiweiß am besten zu steifem Schnee schlagen
Video Tipp
Wie Sie eine Mango am besten schälen und halbieren
Schritt 2/5
Den Ofen auf 150°C Unter- und Oberhitze vorheizen.
Schritt 3/5
Die Mandeln mit dem Puderzucker fein mahlen und durch ein feines Sieb auf ein Backblech sieben. Im Ofen 5-7 Minuten backen und anschließend auskühlen lassen.
Schritt 4/5
Die Eiweiße steif schlagen, dann den Zucker einrieseln lassen. Mit einigen Tropfen Lebensmittefarbe kräftig orange färben. Die Mandelmischung darauf geben und unterheben. In einen Spritzbeutel füllen und etwa 30 Tupfer auf ein mit Backpapier belegtes Backblech aufspritzen. Etwa 1 Stunde leicht antrocknen lassen. Anschließend im Ofen (wieder bei 150°C) 10-12 Minuten backen. Vorsichtig vom Blech nehmen und auskühlen lassen.
Video Tipp
Wie Sie Eiweiß am besten zu steifem Schnee schlagen
Schritt 5/5
Je die Unterseite der Hälfte der Macarons mit der Mango-Mascarpone-Creme bestreichen und ein Zweites leicht darauf drücken.

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