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Mascarpone-Schaum

mit Orangensalat

Mascarpone-Schaum
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570
kcal
Brennwert
35 min
Zubereitung
4 h 20 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Hippen
100 g
100 g
3
1 Prise
abgeriebene Schale von 1,5 unbehandelten Orangen
50 g
Für Creme, Salat
2 EL
8 EL
4
4 EL
70 g
2 EL
2 EL
2
Eier (getrennt)
abgeriebene Schale einer halben unbehandelten Zitronen
2 Blätter
250 g
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5

Ofen auf 200 Grad vorheizen. Puderzucker, Mehl, Eiweiß, Salz verrühren. Orangenschale, Mandeln zufügen. 2 Std. quellen lassen. Blech mit Backpapier auslegen. Teig in 4 Kreisen (ø 18 cm) aufstreichen, 6-7 Min. backen. Heiße Plätzchen über Gläser stülpen und erkalten lassen. Sultaninen in 6 EL Likör marinieren.

Schritt 2/5

Schale einer halben Orange abreiben, beiseite stellen. Schale 1 Orange mit dem Zestenreißer abziehen. Hälfte der Streifen 5 Min. in Grenadine köcheln. Herausnehmen und trocknen. 20 g Zucker, 4 EL Wasser zu Sirup kochen. Übrige Streifen 2 Min. darin köcheln. Herausnehmen, trocknen. Sirup abkühlen lassen.

Schritt 3/5

Die Orangen schälen, Filets auslösen und in Zuckersirup legen. Pistazien grob hacken. Dann für den Mascarpone-Schaum die Marmelade mit dem übrigen Orangenlikör glatt rühren. 50 g Zucker mit den Eigelben cremig schlagen. Mit der Likör-Marmelade, geriebener Orangen- sowie Zitronenschale verrühren.

Wie Sie eine Orange gründlich schälen
Schritt 4/5

Gelatine einweichen, auflösen, unterziehen. Mascarpone unterrühren. Das Eiweiß schlagen, unterheben. 30 Min. kühlen. Orangen, Sultaninen abtropfen lassen. Marinade, Sirup verrühren, mit Pistazien über Salat geben. Mit Orangenschale garnieren. Schaum in die Hippen spritzen und mit Orangensalat servieren.

Schritt 5/5

Steps:

1. Mandelhippenteig auf einem Blech ausstreichen

2. Schale einer Orange mit Zestenreißer abziehen

3. Orange filetieren

4. Eiweiß unter die Creme heben

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