Mascarponetorte mit Apfel

Die übrige Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Den Orangensaft und den Calvados aufkochen, die Apfelstücke zugeben und ca. 2 Minuten dünsten. In ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Eier trennen, das Eiweiße steif schlagen und dabei 2 EL Zucker einrieseln lassen. Die Eigelbe mit 60 g Zucker cremig schlagen. Die Mascarpone, den Ingwer und 1-2 EL vom Ingwersirup einrühren. Die Gelatine ausdrücken und in einem warmen Topf auflösen lassen. 3 EL Mascarponecreme einrühren und diese Mischung unter die restliche Creme rühren. Erst die Apfelstücke, dann den Eischnee unterheben. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen, die Löffelbiskuits darauf verteilen und mit dem aufgefangenen Apfelsud beträufeln. Die Mascarponecreme einfüllen, glatt streichen und zugedeckt 3 Stunden kalt stellen. Die Torte aus der Springform lösen und mit Apfel-Chips und Schokoherzen garniert servieren.