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Matjes-Eier-Salat

mit Senfsauce

Matjes-Eier-Salat
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30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
350 g
120 g
rote Zwiebel
120 g
blanchierte grüne Bohnen
60 g
blanchierte Möhren
100 g
4
hartgekochte Eier
Für die Sauce
2 EL
milder Weinessig
1 EL
süßer Senf
1 TL
scharfer Senf
3 EL
Außerdem
1 EL
Schnittlauchröllchen für die Garnitur
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2

Die Matjesfilets in 1 cm breite Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Die Zwiebeln schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Bohnen in Stücke, die Möhren in Scheiben und die Paprikaschote, von Samen und Scheidewänden befreit, in ganz kleine Würfelchen schneiden. Alles mit den Matjesstreifen vermischen.

Schritt 2/2

Für die Sauce den Essig mit den beiden Senfsorten, dem Salz, Zucker und Pfeffer kräftig verrühren. Das Öl in dünnem Strahl einlaufen lassen und mit dem Schneebesen gründlich einrühren. Den Salat auf Teller anrichten, mit Eischeiben belegen und die Sauce darüber verteilen. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

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