Matjes-Eier-Salat mit Gurke

Name: Matjes-Eier-Salat mit Gurke
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g Matjesfilet (in Öl eingelegt); 200 g Bismarckhering; 200 g Gewürzgurke (mit Gurkenwasser); 3 hart gekochte Eier; 2 rotschalige Äpfel; 80 g Frühstücksspeck (in dünnen Scheiben); 0.25 Salatgurke; 2 EL Weinessig; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 1 Prise Zucker; 2 EL Essiggurkenflüssigkeit; 0.5 TL mittelscharfer Senf; 1 EL Sonnenblumenöl; 6 EL Mayonnaise (zum Servieren); Salatblatt (zum Anrichten); Dill

30 min

Zubereitung

leicht

Schwierigkeit

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Zutaten

für 4 Portionen

Für den Salat: 400 g Matjesfilet in Öl eingelegt; 200 g Bismarckhering; 200 g Gewürzgurke mit Gurkenwasser; 3 hart gekochte Eier; 2 rotschalige Äpfel; 80 g Frühstücksspeck in dünnen Scheiben; ¼ Salatgurke

Für das Dressing: 2 EL Weinessig; Salz; Pfeffer aus der Mühle; 1 Prise Zucker; 2 EL Essiggurkenflüssigkeit; ½ TL mittelscharfer Senf; 1 EL Sonnenblumenöl; 6 EL Mayonnaise zum Servieren

Außerdem: Salatblatt zum Anrichten; Dill

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Zubereitungsschritte

1

Die Matjesfilets und Bismarckheringe gut abtropfen lassen und in ca. 2 cm breite Stücke schneiden. Die Gewürzgurken der Länge nach halbieren und schräg in Streifen schneiden. Die Eier schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Sofort mit Zitronensaft mischen. Den Speck in Streifen schneiden und in einer heißen Pfanne auslassen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Salatgurke schälen, längs halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

2

Die Zutaten für das Dressing in einer Schüssel gut verrühren. Die vorbereiteten Salatzutaten bis auf die Äpfel zugeben und untermengen. Den Salat und den Dill waschen, die Salatblätter dekorativ auf Teller verteilen, den Salat darauf anrichten, jeweils 1-2 EL Mayonnaise darauf geben und mit Apfelspalten und Dill garnieren. Mit Weißbrot servieren.