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Matjes in Sherry-Marinade

Matjes in Sherry-Marinade
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30 min
Zubereitung
1 Tag 30 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
12 Matjesfilets
Mineralwasser
trockener Sherry (Fino)
1 EL Zucker
8 Pfefferkörner
4 Pimentkörner
2 Wacholderbeeren
2 EL geschmacksneutrales Öl
2 kleine Zwiebeln
1 Bund Dill
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Die Matjesfilets in eine Schale legen und mit Mineralwasser begießen. Mindestens 30 Minuten darin wässern. Herausnehmen, abtropfen lassen und mit Haushaltspapier trocken tupfen.

Schritt 2/4

Sherry mit Zucker so lange verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Pfefferkörner, Pimentkörner und Wacholderbeeren im Mörser mittelfein zerdrücken.

Schritt 3/4

Eine tiefe, ovale Platte mit einem Teil des Sherrys füllen und die Matjesfilets in zwei Schichten darauf anrichten. Beide Schichten mit Gewürzen bestreuen. Mit etwas Öl beträufeln und mit Zwiebelringen und Dillzweigen belegen. Restlichen Sherry jeweils darüber träufeln.

Schritt 4/4

Die Schale mit Alufolie oder Klarsichtfolie bedecken und die Matjesfilets mindestens 24 Stunden marinieren lassen. Während dieser Zeit hin und wieder wenden. Mit Bratkartoffeln servieren.

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