Matjessalat mit Bohnen, Birnen und Speck

Die Zwiebeln abziehen und würfeln. Den Speck und die Zwiebelwürfel in einer Pfanne in 2 EL Öl anschwitzen und mit Fleischbrühe und Weißweinessig ablöschen. Die Kartoffeln und die Bohnen in eine Schüssel geben und den Sud untermischen. Das Öl zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Matjesfilet abtropfen lassen, in 2 cm breite Stücke schneiden und mit den Birnen unter den Salat mischen. Nochmals abschmecken. Die Speckscheiben in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Anschließend auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Den Salat auf Schälchen verteilen und mit Speckscheiben und Kräutern angerichtet servieren.