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Matjessalat mit Bohnen, Birnen und Speck

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Matjessalat mit Bohnen, Birnen und Speck
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leicht
Schwierigkeit
40 min
Zubereitung
 • Fertig in 1 h 5 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
500 g
festkochende Kartoffeln
300 g
grüne Bohnen
2
2
75 g
gewürfelter Speck
4 EL
250 ml
6 EL
Pfeffer aus der Mühle
6
geräucherte Matjesfilets eingelegt in Öl
4 Scheiben
2 Zweige
2 Zweige
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2
Die Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Anschließend abgießen, etwas ausdampfen lassen, pellen und in Stücke schneiden. Die Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten blanchieren. Anschließend abgießen und eiskalt abschrecken. Die Birnen schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in kleinere Stücke schneiden.
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Schritt 2/2
Die Zwiebeln abziehen und würfeln. Den Speck und die Zwiebelwürfel in einer Pfanne in 2 EL Öl anschwitzen und mit Fleischbrühe und Weißweinessig ablöschen. Die Kartoffeln und die Bohnen in eine Schüssel geben und den Sud untermischen. Das Öl zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Matjesfilet abtropfen lassen, in 2 cm breite Stücke schneiden und mit den Birnen unter den Salat mischen. Nochmals abschmecken. Die Speckscheiben in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Anschließend auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Den Salat auf Schälchen verteilen und mit Speckscheiben und Kräutern angerichtet servieren.
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