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Medaillons vom Reh mit Apfel-Maroni-Püree

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Medaillons vom Reh mit Apfel-Maroni-Püree
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leicht
Schwierigkeit
30 min
Zubereitung
 • Fertig in 1 h 20 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
500 g
350 g
reife Äpfel z. B. Boskop
80 ml
1 EL
80 g
fetter Speck
3 EL
frisch gehackte Kräuter Rosmarin, Tyhmian, Salbei
2
1
600 g
Rehrückenfilet küchenfertig, ausgelöst
Pfeffer aus der Mühle
2 EL
80 ml
Muskat frisch gerieben
Salbeiblatt zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Für das Püree die Maronen kreuzweise einschneiden und mit Wasser bedeckt ca. 40 Minuten weich kochen. Dann abgießen, kalt abschrecken, schälen und häuten. Noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Äpfel schälen, vierteln, von dem Kerngehäuse befreien, in kleine Würfel schneiden und mit dem Saft und Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten weich dünsten.
Schritt 2/3
Zwischenzeitlich den Speck sehr fein hacken und mit den Kräutern mischen. Die Wacholderbeeren in einem Mörser fein zerstoßen, den Knoblauch abziehen, durchpressen und mit den Wacholderbeeren zu der Speck-Kräuter-Mischung geben. Das Fleisch waschen, trocken tupfen, parieren, in 8 gleichgroße Medaillons schneiden, salzen, pfeffern und von beiden Seiten mit der Kräutermasse bestreichen. In einer heißen Pfanne mit Öl die Medaillons von beiden Seiten anbraten, die Hitze reduzieren und die Medaillons kurz ziehen lassen.
Schritt 3/3
Die Äpfel mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, das Kastanienpüree und die Sahne untermischen, zu einem sämigen Püree verarbeiten und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Das Püree mit den Medaillons auf Teller anrichten und mit Salbeiblättern garniert servieren.

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