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Mediteranes Ofengemüse mit Thymian & Tofu-Guacamole (Vegetarisch)

Mediteranes Ofengemüse mit Thymian & Tofu-Guacamole (Vegetarisch)
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30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zubereitungsschritte

Schritt 1/2
Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Zucchini putzen, waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Auberginen putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Paprikaschoten putzen, vierteln, entkernen und in Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Hälfte des Knoblauchs in das Olivenöl rühren. Den Thymian waschen, trocken schütteln und grob zerrupfen. Das Gemüse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit Salz und Pfeffer würzen, den Thymian darüber streuen und mit dem Knoblauch-Olivenöl beträufeln. Das Gemüse im vorgeheizten Backofen 10 Minuten backen. Dann das Gemüse wenden, mit den Sesamsamen bestreuen und weitere 10 Minuten backen.
Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen
Schritt 2/2
Für die Guacamole die Limette heiß abwaschen, die Schale der halben Frucht abreiben und den Saft auspressen. Den Tofu in Würfel schneiden. Die Avocado halbieren, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch herauslösen. Das Avocadofruchtfleisch mit dem Limettenabrieb, dem Limettensaft, dem restlichen Knoblauch, den Tofuwürfeln und dem Koriander in ein Rührgefäß geben und mit einem Stabmixer zu einer cremigen Guacamole pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Ofengemüse servieren.

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