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Mediterrane Gemüsepfanne

Rezeptautor: EAT SMARTER
Mediterrane Gemüsepfanne
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20 h
Zubereitung
20 h 30 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
600 g
reife Tomaten
2
kleine Zwiebeln
2
1
1
große Aubergine
2
3
2
1 EL
frisch gehackter Thymian
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Etwas Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Die Stielansätze bei den Tomaten herausschneiden und auf der Unterseite kreuzweise einritzen. Die Tomaten ca. 30 Sekunden in das kochende Wasser tauchen, kurz kalt abschrecken und enthäuten. Die Tomaten in grobe Stücke schneiden und beiseite stellen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Die Stielansätze bei der Aubergine und den Paprikaschoten entfernen und beides in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Bei den Zucchini ebenfalls die Stielansätze abschneiden und die Zucchini in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden.
Schritt 2/3
Etwas Olivenöl in einer Pfanne mit höherem Rand erhitzen und die Zwiebeln darin 5 Minuten anbraten, die Paprikaschoten zugeben, 2 Minuten mitbraten und alles herausnehmen. Weiteres Öl zugeben und die Auberginen 5 Minuten anbraten, die Zucchini zugeben und 3 Minuten mitbraten. Beides herausnehmen und abtropfen lassen.
Schritt 3/3
Die Knoblauchzehen fein hacken, mit den Tomaten in die Pfanne geben und mit Lorbeer, Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze auf kleiner Flamme garen, bis die Tomaten weich sind und sämig werden (ca. 10 Minuten). Alle Gemüse wieder in die Pfanne geben und bei geringer Hitze und gelegentlichem Rühren rund 15 Minuten garen bis die Mischung recht sämig ist, aber noch Biss hat. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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