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Mediterrane Gemüsesuppe mit Zwiebel-Kräuterpaste

Mediterrane Gemüsesuppe mit Zwiebel-Kräuterpaste
372
kcal
Brennwert
1 h
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
500 g Zwiebel
Fenchelsamen (gibt’s auch in der Apotheke)
Olivenöl bei Amazon bestellen12 EL Olivenöl
1 Bund glatte Petersilie
Salbei
3 EL frisch geriebener Parmesan
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
200 g Schneidebohne
300 g fest kochende Kartoffeln geschält
1 Fenchelknolle
300 g Kirschtomaten
1 Zucchini
2 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
Gemüsebrühe (Instant)
100 g Orecchiette-Nudeln
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Zubereitungsschritte

1

Für die Zwiebel-Kräuter-Paste Zwiebeln pellen und grob würfeln (2 EL abnehmen und für die Suppe aufbewahren). 7 EL Olivenöl erhitzen. 400 g Zwiebeln mit den Fenchelsamen darin andünsten. 100 ml Wasser angießen und zugedeckt 10 Minutenköcheln. Kräuter abbrausen und grob hacken. Zwiebeln mit dem Salbei und der Hälfte der Petersilie im Küchenmixer fein pürieren. Parmesan untermischen, salzen und pfeffern.

Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
2

Bohnen abspülen, putzen und in Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. Fenchel putzen, waschen und in dünne Spalten schneiden. Toma¬ten abspülen und halbieren. Zucchino abspülen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden.

Wie Sie Fenchel am besten putzen und vorbereiten
Wie Sie Fenchelknollen am besten in Stifte schneiden
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
Wie Sie rohe Kartoffeln in gleichmäßige Würfel schneiden
3

Knoblauch pellen und in dünne Scheiben schneiden. Restliches Olivenöl in einem Topf erhitzen. Übrige Zwiebeln und Fenchelspalten andünsten. Tomatenmark unterrühren. Gemüsebrühe angießen und aufkochen lassen. Salzen und pfeffern. Nudeln hineingeben und 15 Minuten leise köcheln lassen. Nach 5 Minuten Kartoffeln und Bohnen zugeben. Nach 10 Minuten Zucchini zugeben. Kurz vor Schluss die Tomaten und die übrige Petersilie.

Knoblauch richtig vorbereiten
4

Die Zwiebel-Kräuter-Paste extra dazu reichen.

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