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Mediterraner Kartoffelsalat

Rezeptautor: EAT SMARTER
Mediterraner Kartoffelsalat
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1 h
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 kg
kleine Süßkartoffeln festkochend
1
1 TL
Senf mittelscharf
4 EL
8 EL
2 EL
gehackte Petersilie
100 g
getrocknete Tomate in Öl
6
100 g
schwarze Oliven mit Stein
45 g
Kapern abgetropft
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Kartoffeln mit Schale in Salzwasser ca. 20 Min. gar kochen, leicht abkühlen lassen, pellen und halbieren. Inzwischen Orangenschale fein abreiben, 100 ml Saft auspressen, mit Senf, Essig und Olivenöl verrühren, salzen, pfeffern. Die Vinaigrette aufkochen lassen, mit den Kartoffeln mischen, abgedeckt etwa 30 Min. durchziehen lassen.
Video Tipp
Wie Sie eine klassische Vinaigrette am besten anrühren
Schritt 2/3
Tomaten trocken tupfen und in Streifen schneiden. Anchovisfilets trockentupfen und längs in Streifen schneiden.
Schritt 3/3
Kartoffeln vorsichtig mit den Tomaten, Oliven, Kapern, Anchovis, und Petersilie vermengen. Nochmal abschmecken und servieren.

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