EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
4
Zutatenfür
- Zutaten
- 2 Auberginen
- 300 g Kartoffeln
- 4 Knoblauchzehen
- 6 Tomaten
- 6 EL Olivenöl
- 300 g passierte Tomaten (Dose)
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Lorbeerblatt
- 2 rote Paprikaschoten
- 2 gelbe Paprikaschoten
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise Zucker
Zubereitung
1.
Auberginen waschen, putzen und kleinschneiden. Etwas salzen und 20 Min. ziehen lassen. Kartoffeln schälen und in Wasser in ca. 25 Min. garen. Abgiessen und ausdampfen lassen.
2.
Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten putzen, überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und grob zerschneiden. In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und die Hälfte vom Knoblauch darin andünsten, Tomaten, passierte Tomaten, Tomatenmark und Lorbeerblatt dazugeben und alles ca. 20 Min. leise köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
3.
Auberginen trockentupfen. 2 EL Olivenöl erhitzen, die Auberginen darin bei mittlerer Hitze goldgelb anbraten, auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Kartoffeln in Scheiben schneiden und im Bratfett kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
4.
Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen, alle weissen Innenhäute entfernen und in kleine Stücke schneiden. 2 EL Olivenöl erhitzen. Übrigen Knoblauch und Paprika darin bei mittlerer Hitze 2 Min. anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5.
Den Boden einer gefetteten Auflaufform mit den Kartoffeln auslegen, darüber Paprika und Auberginen verteilen, die Tomatensauce darüber gießen und im vorgeheizten Backofen (200°, Mitte) ca. 12 -15 Min. überbacken. Mit Weissbrot servieren.
Ausgabe 02/24