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Meeresfrüchte, Fisch und Gemüse auf Zwieback

Meeresfrüchte, Fisch und Gemüse auf Zwieback
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1 h
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1
1 Stange
1
½
1
kleine gekochte Rote Bete
1
2
100 g
grüne Bohnen
8
150 g
4
Tiefseegarnelen küchenfertig, geschält
4
150 ml
trockener Weißwein
Pfeffer aus der Mühle
½
geschälter, gekochter Hummerschwanz
1
1 Scheibe
1 TL
2
1
hart gekochtes Eigelb
4 Scheiben
100 g
grüne, entsteinte Oliven
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Das Gemüse waschen, putzen und ggfls. schälen. Möhre, Sellerie und weiße Rübe in längliche Stücke schneiden. Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Rote Bete, Kartoffel und Zucchini in Scheiben schneiden und die Artischocken vierteln.
Wie Sie Blumenkohl geschickt putzen und in Röschen teilen
Schritt 2/5
Kartoffeln mit den Weißen Rüben ca. 15 Minuten in kochendem Wasser garen. Möhren, Blumenkohl, Sellerie zusammen mit den grünen Bohnen ca. 7 Minuten, die Spargelspitzen zusammen mit Artischocken und Zucchini ca. 4-5 Minuten garen.
Schritt 3/5
Petersilienblätter von den Stielen abzupfen und beides beiseite Legen. Das Fischfilet in gleich große Streifen schneiden. Garnelen, Fisch und Scampi ca. 4 Minuten in köchelndem Wasser blanchieren. Weißwein, Salz, Pfefferkörner und Petersilienstiele sowie den Hummerschwanz dazu geben und noch kurz ziehen lassen.
Schritt 4/5
Knoblauch schälen. Toastbrot in Wasser tauchen, ausdrücken und mit Petersilienblättern, Knoblauch, Kapern, Sardellen, Eigelb, Salz und Pfeffer im zu einer glatten Sauce pürieren.
Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 5/5
Zwiebackscheiben auf einer Platte anrichten und mit wenig Essigwasser beträufeln. 2 EL von der Sauce auf den Zwiebackscheiben verteilen. Gemüse, Fischfilet, Oliven und Sauce abwechselnd pyramidenartig auf den Zwieback schichten, dabei mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen. Mit den Krustentieren garnieren und mit der grünen Sauce servieren.

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