EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
4
Meeresfrüchte-Topf
Zutatenfür
- Für die Miesmuscheln
- 800 g Miesmuscheln küchenfertig
- 1 Knoblauchzehe
- 1 rote Zwiebel
- Olivenöl
- 200 ml trockener Weißwein
- Meersalz
- Pfeffer aus der Mühle
- Für das Ragout
- 250 g festkochende Kartoffeln
- 250 g Möhren
- ½ Stange Lauch
- 1 Knoblauchzehe
- 200 g Champignons
- 1 EL Mehl gestrichen
- 200 ml Fischfond
- 200 ml Gemüsefond
- 1 EL frisch gehackter Dill
- 60 g Crème fraîche
Zubereitung
1.
Die Muscheln gründlich waschen und den Bart entfernen. Die geöffneten Muscheln wegwerfen. Die Knoblauchzehe und die Zwiebel schälen und beides fein würfeln. In einem großen Topf in 2 EL heißem Öl kurz anschwitzen. Mit 100 ml Weißwein ablöschen, salzen, pfeffern und die Petersilie zufügen. Die Muscheln in den Sud geben und zugedeckt ca. 6 Minuten dämpfen bis die Muscheln geöffnet sind. Die geschlossenen Exemplare wegwerfen. Das Muschelfleisch aus der Schale lösen und beiseite legen.
2.
Die Kartoffeln und Möhren schälen, waschen und in grobe, mundgerechte Stücke teilen. Den Lauch gründlich waschen und in schmale Streifen schneiden. Den Knoblauch abziehen und fein hacken.
3.
Die Pilze putzen und vierteln.
4.
In einem Topf 2 EL Öl erhitzen und das Gemüse mit dem Knoblauch, Lauch und Pilze anschwitzen. Mit Mehl stauben, mit dem restlichen Wein ablöschen und den Fond angießen. Salzen, pfeffern und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
5.
Die Jakobsmuscheln waschen, putzen, trocken tupfen und mit den Miesmuscheln zu dem Ragout geben. Ca. 5 Minuten garen. Salzen, pfeffern, die Kräuter und Crème fraîche einrühren und abschmecken.
6.
Auf vorgewärmte Teller angerichtet servieren.
Ausgabe 02/24