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Meeresfrüchterisotto

Meeresfrüchterisotto
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35 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Risottoreis kaufen200 g Risottoreis
100 ml Weißwein
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
800 ml Gemüsebrühe
1 Schalotte fein gewürfelt
12 kleine Oktopus
400 g Shrimps (küchenfertig geschält und entdarmt)
800 g Venusmuscheln (küchenfertig)
1 rote Paprika
1 Möhre
½ Stange Lauch
50 g Parmesan frisch gerieben
l Fischfond
l Weißwein
Salz
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Oktopusse putzen, dabei Tintenbeutel entfernen und Tinte in ein kleines Gefäß drücken. Oktopusse waschen und grob schneiden.
Schritt 2/6
Paprika waschen, halbieren, entkernen und in sehr feine Streifen schneiden.
Schritt 3/6
Lauch waschen, putzen und so wie die geschälte Karotte ebenfalls in sehr feine Streifen schneiden.
Wie Sie Lauch richtig putzen und waschen
Schritt 4/6
Schalotte in heißem Olivenöl anschwitzen, Reis mitschwitzen und mit 100 ml Weißwein ablöschen. Vom Reis aufsaugen lassen. Dann mit etwas Brühe aufgießen, vom Reis aufnehmen lassen und unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Min. so fort fahren bis das Risotto cremig ist und der Reis noch etwas Biss hat. Parmesan und Tinte unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 5/6
0,2 l Fischfond und 0,2 l Weißwein aufkochen lassen und vom Feuer nehmen. Oktopusse, Shrimps und Muscheln zugeben, zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Min. gar ziehen lassen.
Schritt 6/6
Herausnehmen und auf dem Risotto anrichten. Gemüsestreifen kurz in die kochende Fisch-Weißwein-Brühe geben, abtropfen lassen und ebenfalls auf das Risotto geben. Sofort servieren.

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