EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
4
Meeresfrüchterisotto
Zutatenfür
- Zutaten
- 500 g Muschel Venus- und Miesmuscheln
- 8 Jakobsmuscheln küchenfertig ausgelöst
- 12 Riesengarnelen küchenfertig entdarmt und bis auf das Schwanzsegment geschält
- 1 Schalotte
- 4 EL Olivenöl
- 350 g Risottoreis
- 1 EL Tomatenmark
- 400 ml trockener Weißwein
- 1 l Fischfond oder Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 80 g frisch geriebener Parmesan
- 3 EL frisch gehackte Petersilie
- 1 TL Paprikapulver scharf
- 2 EL Butter
- 1 Spritzer Zitronensaft
Zubereitung
1.
Die Muscheln gründlich waschen und putzen. Geöffnete Exemplare verwerfen. Die Jakobsmuscheln und die Garnelen abbrausen und trocken tupfen. Die Jakobsmuscheln in Stücke schneiden.
2.
Die Schalotte schälen und fein hacken. In 2 EL heißem Öl 1-2 Minuten anschwitzen. Den Reis zufügen, kurz mitschwitzen und das Tomatenmark mitrösten. Mit 200 ml Weißwein ablöschen. Nach und nach den Fond in ca. 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren aufgießen, bis der Reis mit leichtem Biss gegart ist und die Flüssigkeit aufgenommen wurde.
3.
Den übrigen Wein mit dem Lorbeerblatt in einem Topf aufkochen lassen. Die Muscheln zugeben und zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten. Die noch geschlossenen Muscheln entfernen.
4.
Die Garnelen und die Jakobsmuscheln im übrigen Öl in einer heißen Pfanne 1-2 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5.
Zum Schluss den Parmesan, 2 EL Petersilie, Paprikapulver und die Butter unter das Risotto rühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
6.
Auf tiefe Teller verteilen, die Muscheln aus dem Sud nehmen und zusammen mit der Garnelen-Pfanne auf dem Reis anrichten, mit der übrigen Petersilie bestreuen und servieren.
Ausgabe 02/24