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Mexikanische Spiegeleier

Mexikanische Spiegeleier
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156
kcal
Brennwert
10 min
Zubereitung
50 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 EL
Sonnenblumenöl oder Maiskeimöl
1
rote Paprikaschote in Streifen geschnitten
1
gelbe Paprikaschote in Streifen geschnitten
1
Knoblauchzehe fein gehackt
2
rote Chilischoten entkernt und fein gehackt
1 TL
1 TL
125 ml
800 g
gehackte Tomaten aus der Dose
1 TL
4
2 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Paprikastreifen und den Knoblauch darin unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten. Chillies, Koriander und Kreuzkümmel zugeben und unter Rühren 1 Minute dünsten. Den Rotwein zugießen, aufkochen, die Temperatur reduzieren und 3 Minuten köcheln lassen.

Schritt 2/3

Die Tomaten mit ihrem Saft und dem Zucker zugeben und 20-25 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce andickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 3/3

Mit einem Löffel vier kleine Mulden in die Tomatensauce drücken. In jede Mulde ein Ei schlagen, die Pfanne abdecken und alles 10-15 Minuten bei niedriger Hitze kochen. Mit frischem Koriander bestreuen und servieren.

Zusätzlicher Tipp

Für die Schärfe der Chillies ist Capsaicin verantwortlich. Es sitzt nicht in den Kernen, sondern in den weißen Membranen zwischen ihnen. Entfernen Sie beide, um die Schärfe zu vermindern.

Variation:
Lassen Sie die Chillies weg, und geben Sie stattdessen 115g dünn geschnittene Champignons und 225 g Mais aus der Dose hinzu.

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