EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Miesmuscheln auf Risotto
- Für das Risotto
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL Olivenöl
- 300 g Risottoreis
- 150 ml trockener Weißwein
- 700 ml Gemüsefond
- Für die Muscheln
- 20 Miesmuscheln
- 150 ml Fischfond
- 100 ml trockener Weißwein
Die Schalotten und den Knoblauch abziehen, fein hacken und die Hälfte in einem Topf mit 2 EL heißem Öl glasig schwitzen. Den Reis zugeben, kurz mitschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen. Diesen vollständig aufsaugen lassen und etwas von dem Fond angießen. Diesen ebenfalls aufsaugen lassen und den Vorgang wiederholen, bis der Fond vollständig aufgebraucht und das Risotto gar ist. Dabei immer wieder gut umrühren.
Die Muscheln sortieren. Offene Muscheln wegwerfen und die geschlossenen Muscheln unter fließendem Wasser bürsten und entbarten. Die übrige Schalottenmischung in einem weiteren Topf mit heißem Öl glasig schwitzen, die Muscheln zugeben und den Fond und den Wein angießen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten garen.
Die Muscheln herausnehmen und das Fleisch aus der Schale lösen. Das Risotto mit Salz und Pfeffer würzen, die Butter und den Parmesan unterheben und in vorgewärmte Schälchen anrichten. Die Muscheln darauf setzen und sofort servieren
Ausgabe 02/24