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Miesmuscheln mit Fenchel und Safran

Miesmuscheln mit Fenchel und Safran
368
kcal
Brennwert
40 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2 kg Miesmuscheln
2 mittelgroße Fenchelknollen
1 kleine Gemüsezwiebel
1 Knoblauchzehe
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
1 Lorbeerblatt
Jodsalz
4 weiße Pfefferkörner
1 Dose Safranfäden
200 ml trockener Weißwein
400 ml Gemüsefond
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Zubereitungsschritte

1

Muscheln wässern, gründlich unter fließendem Wasser abbürsten, dabei den „Bart“ entfernen. Bereits geöffnete Muscheln aussortieren. Fenchel putzen und in feine Scheiben schneiden. Gemüsezwiebel schälen und kleinschneiden. Knoblauchzehe schälen, fein hacken.

Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Knoblauch richtig vorbereiten
Wie Sie Fenchel am besten putzen und vorbereiten
Wie Sie Fenchel blitzschnell in feine Scheiben hobeln
2

Öl in einem großen Topf erhitzen. Knoblauch, Zwiebel und Fenchel darin andünsten. Lorbeer, Pfefferkörner, Safran, Wein, Gemüsefond und 100 ml Wasser zugeben. Aufkochen und dann die tropfnassen Muscheln zugeben. Bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 8 Minuten garen.

3

Geöffnete Muscheln auf tiefen Tellern anrichten, geschlossene Muscheln aussortieren. Brühe mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Muscheln gießen. Dazu schmeckt geröstetes Weizenbrot.

Zusätzlicher Tipp

Früher gegen Gold auf gewogen, ist Safran auch heute noch eines der teuersten Gewürze. Kein Wunder, Safranfädchen sind Blütennarben einer südeuropäischen Krokusart. Safran verfeinert Speisen durch sein Aroma und gibt Saucen und Suppen eine leuchtend gelbe Färbung.

Getränketipp: Trockener Weißwein (z.B. ein Grüner Veltliner).

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