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Minestrone

Rezeptautor: EAT SMARTER
Minestrone
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50 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zubereitungsschritte

Schritt 1/2

Möhren schälen, längs vierteln und in kleine Stücke schneiden. Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Fenchelknolle waschen, halbieren und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Tomaten überbrühen, häuten, das Kerngehäuse entfernen und klein schneiden. In einem Topf 2 l Wasser zum kochen bringen.

Wie Sie Fenchelknollen geschickt in Würfel schneiden
Schritt 2/2

Das ganze Gemüse hineingeben. Olivenöl, Salz und Pfeffer dazugeben, noch mal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei kleinster Hitze 30 Min. zugedeckt zu einer dicken Suppe kochen. Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen, abschütten und zur Suppe geben. Pesto in die Suppe geben und verrühren. Insgesamt nachwürzen. Suppenschälchen mit der Gemüsesuppe füllen und sofort servieren. Geriebenen Parmesan dazu reichen.

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