EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
6
Minestrone
1 h 45 min
Zeit:
Zutatenfür
- Zutaten
- 200 g dicke Bohnen
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 50 g Pancetta oder durchwachsener Räucherspeck
- 1 Stange Lauch
- 1 Zwiebel
- 2 Stangen Staudensellerie
- 200 g Möhren
- 250 g Kürbis
- 200 g Kartoffeln
- 250 g Stielmangold oder Blattspinat
- 200 g Tomaten
- 2 Butter
- 200 g Muschelnudeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL frisch gehackte Petersilie
- und Basilikum
- 5 Parmesan frisch gerieben
Zubereitung
1.
Die dicken Bohnen 2-3 Minuten in Salzwasser blanchieren, abgießen, kalt abschrecken und aus den hellen Häuten drücken.
2.
Pancetta würfeln. Den Lauch längs aufschneiden, waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein würfeln. Den Sellerie waschen, die Möhren und den Kürbis schälen. Diese Gemüse in ½ cm große Würfel schneiden. Den Mangold oder Spinat waschen, abtropfen lassen und die Blätter in grobe Stücke teilen. Die Mangoldstiele klein schneiden. Stielansätze der Tomaten entfernen. Tomaten kurz überbrühen, häuten, entkernen und klein schneiden.
3.
Pancetta in der Butter bei schwacher Hitze unter Rühren glasig dünsten. Die Zwiebel und den Lauch dazugeben und 5 Min. mitgaren. Den Sellerie, die Möhren und den Kürbis hinzufügen und 5 Min mitdünsten. Kartoffeln Mangold und Tomaten dazugeben und alles weitere 5 Minuten dünsten. 2 L Wasser angießen und aufkochen lassen. Die Suppe bei schwacher Hitze zugedeckt eine Stunde köcheln lassen.
4.
Die Suppe aufkochen, die Nudeln und die dicken Bohnen hinzufügen und gut um rühren. Sobald die Suppe wieder kocht, die Hitze reduzieren. Unter gelegentlichem Rühren weiterkochen, bis die Nudeln knapp gar sind. Die Suppe würzen. Knoblauch hacken und mit den Kräutern und dem Parmesan darüber streuen.
Ausgabe 02/24