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Minestrone

Minestrone
459
kcal
Brennwert
1 h 50 min
Zubereitung
13 h 50 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
100 g weiße getrocknete Bohnen
150 g Räucherspeck
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Stange Lauch
2 Möhren
2 Stangen Staudensellerie
½ Fenchelknolle
2 Kartoffeln
1 Zucchini
100 g grüne Bohnen
5 Wirsingblätter
100 g Erbsen
Olivenöl bei Amazon bestellen3 EL Olivenöl
1 ½ l Fleischbrühe aus dem Glas
Salz
Pfeffer
3 Tomaten
100 g Spaghetti
½ Bund Petersilie
½ Bund Basilikum
50 g geriebener Parmesan
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Zubereitungsschritte

1

Die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Speck würfeln, Gemüsesorten putzen, waschen und fein würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken.

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2

Speck im Öl anbraten, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben, andünsten, abgetropfte Bohnen und Gemüse dazugeben. Alles 10 Minuten andünsten. Mit der Brühe aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze 1 Stunde köcheln lassen.

3

Tomaten heiß überbrühen, kalt abschrecken, vierteln und mit den Spaghetti dazugeben, nochmals 15 Minuten köcheln lassen. Petersilie und Basilikum waschen, hacken und die Hälfte mitgaren. Vor dem Servieren restliche Kräuter dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und Parmesan darüberstreuen.

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