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Mini-Käsekuchen mit Beeren

Mini-Käsekuchen mit Beeren
1 h
Zubereitung
5 h
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Stück (je 10 cm Ø)
Für den Mürbteig
200 g Mehl
50 g Zucker
100 g Butter
1 Eigelb
Für die Creme
250 g Frischkäse ungesalzen
6 EL Zucker
2 EL Zitronensaft
1 Päckchen Götterspeise Zitronengeschmack
200 g Sahne
2 Päckchen Vanillezucker
150 g Himbeeren
Minzblatt zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

1
Mehl mit Zucker mischen, Butter und Eigelb zugeben und alles rasch zu einem Mürbteig verkneten. Den Teig in Folie wickeln und im Kühlschrank etwa 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend den Teig in 6 Portionen teilen und damit 6 kleine Backringe (oder Tortelettförmchen) auslegen. Den Teig jeweils mehrfach mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Backofen (200 °C Ober-/Unterhitze, mittlere Schiene) etwa 15 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
2
Für die Creme den Frischkäse mit Zucker und Zitronensaft anrühren. Die Götterspeise mit 125 ml Wasser anrühren, 10 Minuten quellen lassen und anschließend leicht erhitzen aber nicht kochen lassen. Abkühlen lassen und unter die Käsemasse geben. Die Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und unter die Käsemasse ziehen. Die gebackenen Mürbteigtörtchen je mit einem passenden Tortenring ummanteln (kann man aus Alufolie auch selbst herstellen). Die Frischkäsemasse auf die Mürbteigtörtchen verteilen, glatt streichen und im Kühlschrank fest werden lassen. Die Tortenringe entfernen. Die Himbeeren waschen, trockentupfen und auf und um die Törtchen verteilen. Mit Minzeblättchen garnieren und mit Puderzucker bestaubt servieren.

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