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Minz-Artischocken

Minz-Artischocken
3410
kcal
Brennwert
35 min
Zubereitung
1 h 20 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
20 junge, zarte Artischocken
2 l Wasser
1 Schuss Essig
8 Knoblauchzehen
Salz
1 Bund Petersilie
1 Bund Basilikum
Olivenöl bei Amazon bestellenOlivenöl
Weißwein
2 EL Zitronensaft
1 EL Zucker
4 Stengel Minze
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Zubereitungsschritte

1

Von den Artischocken die harten Außenblätter und die Stiele abschneiden. Die übrigen Blätter soweit stutzen, dass nur der fleischige, untere Teil stehenbleibt.

Eine Artischocke zum Kochen vorbereiten
2

Das Wasser in einer Schüssel mit Essig mischen und jede geputzte Artischocke sofort hineinlegen, damit sie sich nicht verfärbt.

3

Den Knoblauch schälen und mit Salz zu einem glatten Brei zerdrücken. Petersilie und Basilikum abspülen, trockenschwenken und fein hacken. Mit dem Knoblauch mischen.

Knoblauch richtig vorbereiten
4

Artischocken einzeln aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und die Blätter leicht auseinanderdrücken, so dass eine Höhlung entsteht. Dahinein die Knoblauch-Kräuter-Mischung füllen und die Artischocken wieder zusammendrücken.

5

Eventuell mit Rouladengarn zubinden. Das Öl in einem weiten, flachen Topf nicht zu stark erhitzen und jede fertige Artischocke gleich hineinstellen. Sobald alle Artischocken in dem Topf sind, Wein und Zitronen saft dazugießen. Den Sud mit Salz und Zucker abschmecken

6

Die Minze abspülen und in den Sud geben. Den Topf zudecken und die Artischocken bei nicht zu starker Hitze 35 Minuten schmoren lassen. Dann einzeln mit einem Schaumlöffel herausnehmen und das Garn entfernen. Die Artischocken in vorbereitete Gläser füllen.

7

Den Sud noch einmal aufkochen, die Minzzweige entfernen. Den Sud über die Artischocken gießen. Sie müssen ganz bedeckt sein, sonst noch etwas Olivenöl nachgießen. Die Gläser rasch verschließen und nach dem Abkühlen in den Kühlschrank stellen.

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