Minz-Kokos-Kuchen
Zutaten
- Zutaten
- 125 g Minz-Schokoladen-Täfelchen
- 150 g Kokoscreme
- 175 g Butter
- 250 g Zucker
- 5 Eier (Größe M)
- 250 g Mehl
- 1 gehäufter TL Backpulver
- 100 g gemahlene Mandelkerne
- 50 ml Milch
- 100 g Kokosraspel
- 3 EL Kokoslikör
- 75 g Zartbitterkuvertüre
- 1 EL Quittengelee
Zubereitungsschritte
Minztäfelchen 10 Minuten anfrieren, dann in kleine Würfel schneiden. Kuvertüre hacken, in eine Schüssel geben und auf einem heißen Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen.
Kokoscreme, Butter und 180 g Zucker schaumig schlagen. Eier einzeln unterrühren. Mehl mit Backpulver und Mandeln mischen und im Wechsel mit der Milch unter die Buttercreme heben. Masse halbieren. Unter die eine Hälfte 50 g Kokosraspeln und –likör, unter die andere gewürfelte Minztäfelchen und lauwarme Kuvertüre rühren.
Dunklen Teig in eine gefettete Kastenform geben. Hellen Teig darauf geben und mit einer Gabel marmorieren. Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (Gas: Stufe 2-3, Umluft: 160 Grad) 60 Minuten backen.
Übrigen Zucker goldbraun karamellisieren lassen. Restliche Kokosraspeln einrühren. Masse auf eine gefettete Alufolie geben u und verstreichen. Fest werden lassen. Anschließend hacken. Gelee erwärmen. Den noch heißen Kuchen vorsichtig aus der Form stürzen. Mit dem Gelee bestreichen und mit dem Krokant bestreuen.
