Mit Spinat gefüllte Putenröllchen

Für das Gratin Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Eine feuerfeste Form mit der halbierten Knoblauchzehe einreiben, mit Butter ausfetten. Ein Drittel der Kartoffeln dachziegelartig einschichten, mit Salz und Pfeffer würzen und ein Drittel des geriebenen Emmentalers darüberstreuen. Mit Kartoffelscheiben bedecken, wieder salzen, pfeffern und Käse drüberstreuen. So fortfahren, bis alle Kartoffeln verbraucht sind. 250 ml Sahne und Milch verrühren, darüber gießen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C; Gas: Stufe 3) ca. 45 Minuten garen. Sollte das Gratin zu früh bräunen, mit Backpapier abdecken.

Für die Rouladen den Spinat waschen, verlesen und in kochendem Salzwasser in etwa 1 Minute zusammenfallen lassen. Eiskalt abschrecken, abtropfen lassen, ausdrücken und hacken. Mit Frischkäse, Parmesan und Eigelb vermengen.

Die Schnitzel etwas flachdrücken und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.

Die Spinatmasse darüber verteilen und die Schnitzel aufrollen, mit Spießchen feststecken. Die Röllchen mit Mehl bestäuben.

Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Putenrouladen darin bei mittlerer Hitze rundherum in ca. 10 Minuten braten. Herausnehmen und warm halten. Mit dem Traubensaft den Bratensatz losköcheln, die restliche Sahne angießen, etwas einköcheln lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Basilikum waschen und in feine Streifen schneiden.