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Mittelmeer-Antipasti

mit frischen Kräutern

Mittelmeer-Antipasti
125
kcal
Brennwert
50 min
Zubereitung
4 h 50 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
3 kleine Zucchini (ca. 300 g)
2 gelbe Paprikaschoten
1 Aubergine
2 rote Zwiebeln
500 g Champignons
1 Glas getrocknete Tomaten in Öl
2 Zweige Thymian
1 Zweig Rosmarin
Saft von 1 Zitronen
4 EL Balsamicoessig
1 Zehe Knoblauch
15 Stück grüne Oliven
Salz
Pfeffer
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Zubereitungsschritte

1

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Zucchini, Paprika und Aubergine waschen. Die Zwiebeln schälen und die Champignons putzen. Alles in mundgerechte Stücke teilen.

Wie Sie Champignons kinderleicht putzen
Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen
2

Das Gemüse in einer großen Schüssel mit 4 EL vom Tomatenöl mischen, salzen und pfeffern, auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und für 20 Min. im Ofen backen.

3

Inzwischen Kräuter von den Stielen streifen und feinhacken. Getrocknete Tomaten in schmale Streifen schneiden. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.

4

Das Gemüse noch warm in eine Schüssel füllen, mit Kräutern, Tomaten, Knoblauch, Oliven, Zitronensaft und Balsamico-Essig marinieren. Für mindestens 4 Std. im Kühlschrank ziehen lassen.

5

Das marinierte Gemüse ist ca. 4 Tage im Kühlschrank haltbar.

Zusätzlicher Tipp

Passende Zutaten: Artischocke, Peperoni, schwarze Oliven, weitere Kräuter wie Salbei, Oregano

Gemüse passt gut als Beilage zu Fisch- udn Fleischgerichten oder zu Baguette.

 

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