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Mock-Turtle-Suppe

Falsche "Schildkrötensuppe"

Rezeptautor: EAT SMARTER
Mock-Turtle-Suppe
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15 min
Zubereitung
20 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Portion
1
1
1
1 Stange
1
Stückchen Sellerieknolle
1 l
milde Bouillon
je 1 EL Mehl und Pflanzenbutter
Salz , Pfeffer
Champignonextrakt oder getrocknete Champignons
1
hartgekochte Ei
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Den gründlich gereinigten Kalbskopf mit Suppengemüsen in milder Bouillon (Würfel oder Knochen) garen; das erkaltete Fleisch ablösen, sehr klein schneiden, in Butter anbräunen, mit Mehl überstäuben, es unter Rühren braun rösten und mit Bouillon nach Bedarf zu gutgebundener Suppe auffüllen.

Schritt 2/3

Mit Rotwein, einem winzigen Schluck edlem Rum, Zitronensaft, Sojasauce, allen Gewürzen und dem Champignonextrakt oder feinzerriebenen getrockneten Champignons abschmecken.

Schritt 3/3

Zuletzt gehacktes Eigelb zur Suppe geben und dabei so vorsichtig verfahren, dass das Eigelb sich nicht völlig auflöst, sondern noch zu erkennen ist.

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