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Möhren-Brunnenkressesalat

mit Käsekugeln

Möhren-Brunnenkressesalat
330
kcal
Brennwert
20 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
20 g gehackte Pinienkerne
3 EL Zitronensaft
2 EL Öl
80 ml trockener Cidre (ersatzweise Apfelsaft)
2 EL milder Senf
Kräutersalz
300 g Bundmöhren
1 säuerlicher Apfel
200 g Brunnenkresse
2 Bund Schnittlauch
300 g mini Mozzarellakugel
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Zubereitungsschritte

1

Die Pinienkerne in einer Pfanne trocken rösten. Zum Abkühlen zur Seite stellen. Aus dem Zitronensaft, Öl, Cidre, Senf und Kräutersalz ein Dressing rühren.

Wie Sie Pinienkerne richtig in der Pfanne rösten
2

Nun die Möhren waschen, schälen und auf einer Julienne-Reibe fein raspeln. Den Apfel waschen, vierteln, entkernen und ebenfalls raspeln. Möhren- und Apfelraspel mit der Hälfte des Dressings vermischen.

3

Die Brunnenkresse waschen, putzen, trockenschleudern und mit dem restlichen Dressing vermischen.

4

Auf vier Tellern jeweils in der Mitte die Möhren anrichten, den Brunnenkressesalat als Ring verteilen.

5

Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Mozzarella aus der Lake nehmen, abtropfen lassen und in den Schnittlauchröllchen wälzen. Die Käsekugeln auf dem Salat verteilen.

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