Name: Möhren-Schupfnudeln
Total time: 2 h
Yield: 4
Cuisine: Deutsche, Lieblingsessen der Deutschen
Ingredients: 350 g mehligkochende Kartoffeln (4 Kartoffeln); 150 g Möhren; Salz; 1 Ei; 1 Eigelb; 60 g Dinkel-Vollkorngrieß (4 EL); 100 g Weizen-Vollkornmehl (+ etwas Mehl zum Arbeiten); Pfeffer; Muskatnuss; 500 g Weißkohl (0.5 Weißkohl); 2 kleine Zwiebeln; 50 g Haselnusskerne; 2 EL Rapsöl; 1 TL Kümmel; 1 EL Weißweinessig

Küchengeräte

1 Topf, 1 Pfanne, 1 Backblech, 1 Schüssel, 1 Arbeitsbrett, 1 großes Messer, 1 kleines Messer, 1 Esslöffel, 1 Teelöffel, 1 Holzlöffel, 1 Sparschäler, 1 Schaumkelle, 1 Kartoffelpresse, 1 feine Reibe

Zubereitungsschritte

Möhren-Schupfnudeln Zubereitung Schritt 1

Kartoffeln und Möhren waschen, schälen und grob würfeln. Zusammen in kochendem Salzwasser in etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze weich kochen. Abgießen, abtropfen lassen und durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. 10 Minuten abkühlen lassen.

Möhren-Schupfnudeln Zubereitung Schritt 2

Das ganze Ei, Eigelb, Grieß, Mehl, etwas Salz und Pfeffer zur abgekühlten Kartoffel-Möhren-Masse geben. Alles mit frisch abgeriebenem Muskat vorsichtig würzen. Masse mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. 30 Minuten ruhen lassen.

Möhren-Schupfnudeln Zubereitung Schritt 3

Inzwischen Kohl putzen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Quer zu den Blattrippen in feine Streifen schneiden.

Möhren-Schupfnudeln Zubereitung Schritt 4

Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden.

Möhren-Schupfnudeln Zubereitung Schritt 5

Kartoffel-Möhren-Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu 3 Rollen von ca. 3 cm Ø formen und in ca. 2 cm breite Stücke schneiden.

Möhren-Schupfnudeln Zubereitung Schritt 6

Die Stücke mit bemehlten Handflächen zu spitzen Nudeln rollen. Auf einem bemehlten Backblech zur Seite stellen.

Möhren-Schupfnudeln Zubereitung Schritt 7

Haselnüsse grob hacken.

Möhren-Schupfnudeln Zubereitung Schritt 8

Haselnüsse in einer großen Pfanne rösten und herausnehmen. Die Pfanne auswischen und das Rapsöl darin erhitzen.

Möhren-Schupfnudeln Zubereitung Schritt 9

Zwiebeln und Kohl hineingeben und mit Kümmel darin bei mittlerer Hitze unter Rühren in ca. 10 Minuten hellbraun braten.

10.

Möhren-Schupfnudeln Zubereitung Schritt 10

Inzwischen Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Wenn der Kohl leicht gebräunt ist, die Schupfnudeln in das Wasser geben und anschließend knapp unter dem Siedepunkt in etwa 4 Minuten garziehen lassen.

11.

Möhren-Schupfnudeln Zubereitung Schritt 11

Kohl mit Salz, Pfeffer und Essig würzen. Haselnüsse dazugeben.

12.

Möhren-Schupfnudeln Zubereitung Schritt 12

Möhren-Schupfnudeln mit einer Schaumkelle aus dem Topf heben und abgetropft zum Kohl geben. Alles gründlich mischen und sofort servieren.

Thorsten Kulpa vom 19.09.2015.

moinmoin ich suche ein kohlrezept ( Weißkohl )nach asia art . wer kann mir helfen. Finde normalen weißkohleintopf langweilig . suche herausforderung danke für eure hilfe

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chupete001 vom 19.08.2014.

Auch wir hatten leider Probleme mit der Masse. Hätten wir die Kommentare bloß vorher gelesen... Mit dem "Teig" konnte wir nachher nur noch Nocken formen. Auf das Ergebnis bin ich gespannt, noch versucht es, in der Pfanne zu bruzzeln. Wir haben die Kartoffeln ordentlich abtropfen lassen, eine Kartoffelpresse benutzt und den Teig ordentlich ruhen lassen. Ich schätze, dass einzig und allein mehr Mehl oder Gries geholfen hätten.

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Huber Brigita vom 15.11.2011.

Ja bei den Schupfnudeln sind die 4 Eßl. Mehl definitiv zu wenig. Obwohl ich meine Kartoffeln gedämpft hatte und garantiert kein Wasser in die durchgepressten Kartoffeln gekommen ist, habe ich noch ca. 400 g Vollkornmehl dazugeben müssen. Sie waren zwar lecker aber die dunkle Farbe hat meine Familie wieder abgeschreckt. Sie haben gleich das Vollkornmehl gewittert. Gruß Brigita EAT SMARTER sagt: Bitte lesen Sie unsere Antwort bei der vorausgegangenen User-Frage.

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Maria vom 14.11.2011.

Habe gestern im Kochkurs und heute nochmal die Schupfnudeln probiert. Geschmacklich gut- aber die Konsistenz war zu weich und nur nach ausgiebigen Mehlzugeben halbwegs formbar. Schade! Geben Sie bitte die Mehl- und Grießmengen in Gramm an, denn die EL sind Pi mal Daumen...Zum durchdrücken der abgetropften Möhren-Kartoffeln habe ich eine Kartoffelpresse benutzt.Wo kann der Fehler liegen? EAT SMARTER sagt: Wir haben die Mehl- und Grießmengen nun auch in Gramm angegeben. Wichtig ist, dass Kartoffeln und Möhren keine Restfeuchtigkeit vom Kochen mehr anhaftet, bevor sie durch die Presse gedrückt werden. Es kommen auch keine 2 ganze Eier an den Teig, sondern 1 ganzes Ei und 1 Eigelb (Schritt 2), sonst wird die Masse zu feucht.

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Maria vom 08.11.2011.

Ich möchte gern die Schupfnudeln zubereiten, nehme ich Hartweizen- oder Weichweizengrieß? Ist Weizenmehl 405 auch in Ordnung? Danke für diese tolle Zeitschrif EAT SMARTER sagt: Nehmen Sie Hartweizengriße. 405-er Mehl ist auch in Ordnung.

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Hempel, Sigrid vom 09.03.2011.

Ich hatte die Kartoffeln selbstverständlich abgegossen, hatte dann aber keine Kartoffelpresse, wie in dem Rezept beschrieben, sondern nahm einen Pürierstab zum zerkleinern der Kartoffel- u. Möhrenstücke. Vielleicht wird hierbei die Konsistenz der Masse zu fein? Diesen Kartoffel-/Möhrenbrei konnte ich dann aber noch mit einem Esslöffel in das Kochwasser geben, und somit doch noch verwenden, es war sehr l e c k e r :-) EAT SMARTER sagt: Da haben wir den "Fehler"! Nehmen Sie beim nächsten mal lieber einen Kartoffelstampfer, das wird zwar nicht so fein, aber vom Ergebnis deutlich besser.

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Hempel, Sigrid vom 08.03.2011.

Es klang so lecker, aber selbst nachdem ich mindestens 500 g Mehl zusätzlich nahm, wurde daraus kein rollbarer Teig. Schade um die Zeit und die schönen Zutaten :-( EAT SMARTER sagt: Wir hatten das Rezept bereits vor einiger Zeit überprüft und können das Problem nicht nachvollziehen. Haben Sie die Kartoffeln abgegossen? Das ist wichtig.

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Maren vom 20.01.2011.

Ist die Mehlmenge denn inzwischen angepasst worden? Ich war jetzt ein wenig irritiert und hab mich noch nicht ans Nachkochen gewagt, würde aber so gerne, weil sich das total lecker anhört. EAT SMARTER sagt: Wie haben das Rezept noch einmal geprüft und die Mehl- und Grießmenge erhöht. Auch die Nährwerte wurden entsprechend angepasst.

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Frankenfeld vom 30.08.2010.

Ein geschmacklich ausgefeiltes Rezept. Die Mehlmenge für den Schupfnudelteig ist aber viel zu niedrig angesetzt. EAT SMARTER sagt: Danke für den Hinweis. Wir werden das prüfen und gegebenenfalls im Rezept ändern.

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Kalorien	348 kcal	(17 %)	mehr
Protein	11 g	(11 %)	mehr
Fett	16 g	(14 %)	mehr
Kohlenhydrate	37 g	(25 %)	mehr
zugesetzter Zucker	0 g	(0 %)	mehr
Ballaststoffe	10,5 g	(35 %)	mehr

Vitamin A	0,6 mg	(75 %)
Vitamin D	0,7 μg	(4 %)	mehr
Vitamin E	7,8 mg	(65 %)
Vitamin K	167,3 μg	(279 %)
Vitamin B₁	0,3 mg	(30 %)
Vitamin B₂	0,2 mg	(18 %)
Niacin	4,6 mg	(38 %)
Vitamin B₆	0,5 mg	(36 %)
Folsäure	111 μg	(37 %)	mehr
Pantothensäure	1,4 mg	(23 %)
Biotin	16 μg	(36 %)	mehr
Vitamin B₁₂	0,4 μg	(13 %)	mehr
Vitamin C	39 mg	(41 %)
Kalium	637 mg	(16 %)	mehr
Calcium	135 mg	(14 %)	mehr
Magnesium	83 mg	(28 %)	mehr
Eisen	3,4 mg	(23 %)	mehr
Jod	18 μg	(9 %)	mehr
Zink	2,3 mg	(29 %)	mehr
gesättigte Fettsäuren	2,1 g
Harnsäure	77 mg
Cholesterin	129 mg		mehr
Zucker gesamt	11 g

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