Moussaka mit Auberginen und Feta

Die Auberginen abspülen, putzen und in Würfel schneiden. Mit Salz bestreuen und ca. 20 Minuten ziehen lassen, dann trocken tupfen und in 2 EL Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne rundum hellbraun braten. Auf Küchenpapier entfetten.

Die Zwiebeln schälen und würfeln. Die Tomaten mit heißem Wasser brühen, abschrecken, häuten, Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Im restlichen Öl in der Pfanne die Zwiebeln glasig dünsten. Das Hackfleisch untermischen, zerkleinern und bei starker Hitze krümelig braten, bis der Saft verdampft ist. Die Tomaten mit dem Weißwein, Salz, Zucker, Zimtpulver und Pfeffer unterrühren, bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 5 Minuten schmoren lassen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Mit dem Oregano untermischen, das Fleisch weitere 5 Minuten schmoren und dann abkühlen lassen.

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Das Paniermehl bis auf 2 EL und die Hälfte vom Graviera-Käse untermischen. Die Butter in einer Kasserolle erhitzen, das Mehl unterrühren und anschwitzen. Die Milch langsam einrühren und aufkochen. Gut 4 Minuten unter Rühren bei schwacher Hitze kochen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken, etwas abkühlen lassen. Das Ei verquirlen und mit dem restlichen Graviera in die Sauce rühren.