Muffins mit Apfel

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. 12 Papierförmchen in die Vertiefungen des Muffinblechs stellen.

Die Äpfel schälen, vierteln, das Kernhaus entfernen und fein raspeln. Mit dem Zitronensaft vermengen. Das Mehl mit den Mandeln, Backpulver, Natron, Salz und Zimt gut vermengen. Die Eier in einer weiteren Schüssel mit dem Zucker schaumig schlagen, bis der Zucker nicht mehr knirscht. Das Öl und den Joghurt gründlich unterrühren. Die Apfelraspel und die Mehlmischung zugeben und mit einem Löffel nur so lange vermengen, bis alle Zutaten feucht sind. Dann den Teig in die Förmchen füllen und im Ofen ca. 30 Minuten goldbraun backen (Stäbchenprobe). Anschließend kurz im Blech abkühlen lassen, dann zum vollständigen auskühlen auf ein Kuchengitter setzen. Die kalten Muffins mit Puderzucker bestauben.