Muffins mit Schlagsahne

In einer Schüssel Mehl mit Mandeln, Backpulver und Natron vermischen.

In einer weiteren Schüssel die Eier leicht verquirlen, Zucker, Vanillezucker, Butter und Buttermilch zufügen und alles miteinander verrühren. Die Mehlmischung zur Eiermischung geben und nur so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht geworden sind. Den Teig in die mit Papierförmchen ausgelegten Muffinblechvertiefungen einfüllen. Im vorgeheizten Backofen (180°C, Mitte) ca. 20-30 Minuten backen.

Die Muffins im Backblech noch 5 Minuten ruhen lassen, dann aus den Vertiefungen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Zum Verzieren die Muffins waagerecht durchschneiden. Das Meringue zerbröseln. Die Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen, die Brösel unterheben und auf den Muffins verteilen, je 1-2 TL Marmelade darüber geben, mit Minze garnieren und mit dem Deckel versehen.