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Muffins mit Zucchini, Käse und Tomaten

Muffins mit Zucchini, Käse und Tomaten
25 min
Zubereitung
55 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 12 Stück
1 Zucchini
60 g halbgetrocknete Tomaten
1 Hand voll Basilikum
250 g Mehl
2 EL Backpulver
200 g Schafskäse
Salz
Pfeffer aus der Mühle
180 ml Milch
2 Eier
50 g geschmolzene Butter
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Zubereitungsschritte

1
Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Die Mulden eines Muffinbackblechs mit Papierförmchen ausstellen.
2
Den Zucchini waschen, putzen und fein raspeln. 12 Stück der Tomaten zum Belegen abnehmen und den Rest hacken. Das Basilikum abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und hacken. Diese vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Mehl sowie dem Backpulver vermischen. 150 g Feta darüber bröckeln, salzen, pfeffern und in der Mitte eine Mulde formen.
3
In einer Schüssel die Milch mit den Eiern und der Butter verquirlen. In die Mulde gießen und gerade so lange Rühren bis alle Zutaten vermengt sind. Den Teig auf die Förmchen verteilen, die übrigen Tomaten darauf setzen und den restlichen Feta darüber bröckeln. Im Ofen ca. 30 Minuten goldbraun backen (Stäbchenprobe).
4
Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, vom Blech nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

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