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Mug Cake mit Ananas und Kokos

Mug Cake mit Ananas und Kokos
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20 min
Zubereitung
28 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Tassen á ca. 250 ml
Für die Mug Cakes
60 g Butter
50 g Ananasfruchtfleisch
2 Eier
4 EL Zucker
2 TL Vanillezucker
2 EL Sahne
10 EL Mehl
1 TL Backpulver
4 EL Kokosflocken
Hier kaufen!1 EL Rum
weiche Butter für die Tassen
Für das Frosting
20 g weiche Butter
Jetzt kaufen!30 g Puderzucker
Jetzt zuschlagen!1 Msp. Vanillemark
75 g Frischkäse
Zitronensaft
Zum Verzieren
1 EL Kokosflocken
2 Stück kandierte Ananas
Hier online kaufen.2 Stück getrocknete Cranberry
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2
Die Butter in einem kleinen Schälchen in der Mikrowelle schmelzen. Die Ananas sehr fein hacken. Die Eier mit dem Handrührgerät schaumig schlagen und nach und nach den Zucker, Vanillezucker, Sahne, Mehl, Backpulver, Butter, Kokosflocken, Ananas und Rum unterrühren. Den Teig auf vier gefettete Tassen verteilen und nacheinander ca. 1 Minute 40 Sekunden bei 800 Watt in der Mikrowelle backen. Anschließend 5 Minuten in den Tassen abkühlen lassen, dann stürzen, vollständig erkalten lassen und in dekorative Tassen setzen.
Schritt 2/2
Für das Frosting die Butter cremig rühren. Den gesiebten Puderzucker, Vanillemark und Frischkäse unterquirlen. Zum Schluss einen Spritzer Zitronensaft zugeben. Die Masse in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen und auf die Mug Cakes spritzen. Mit Kokosflocken, kandierten Ananasstücken sowie je einer Cranberrie verziert servieren.

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