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Muschel-Gemüsesuppe

Rezeptautor: EAT SMARTER
Muschel-Gemüsesuppe
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2 h 5 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
800 g
frische Miesmuscheln
250 ml
trockener Weißwein
2
Pfeffer aus der Mühle
1
große Zwiebel
1
200 g
1 Stange
250 g
½ TL
60 g
kalte Butter
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Muscheln in kaltem Wasser gut waschen, entbarten und abtropfen lassen, geöffnete Muscheln wegwerfen. Dann 1 l Wasser mit dem Wein, Lorbeerblätter und Salz zum Kochen bringen. Die Muscheln hineingeben, aufkochen und nach etwa 3 Minuten mit einer Schaumkelle wieder herausnehmen; geschlossene Muscheln wegwerfen. 4 ganze Muscheln beiseite legen. Das Muschelfleisch aus den restlichen Muscheln herauslösen und beiseite legen. Das Gemüse schälen, in feine Streifen schneiden, im Muschelsud 2 Minuten kochen und dann herausnehmen. Die Gemüsestreifen zum Muschelfleisch geben und warm stellen.
Schritt 2/3
Die Sahne in den Sud geben und aufkochen lassen. Senf und Pfeffer hinzufügen. Die Butter in kleine Würfel schneiden, mit einem Schneebesen unter die Suppe rühren, abschmecken.
Schritt 3/3
Muschelfleisch und Gemüse auf die angewärmten Teller geben, die Suppe darüber gießen und mit der Petersilie und je einer ganzen Muschel garniert servieren.

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