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Muschel-Gemüsesuppe

Muschel-Gemüsesuppe
2 h 5 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
800 g frische Miesmuscheln
250 ml trockener Weißwein
2 Lorbeerblätter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 große Zwiebel
1 Möhre
200 g Knollensellerie
1 Stange Lauch
250 g Sahne
½ TL Senf
60 g kalte Butter
Petersilie
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Zubereitungsschritte

1
Muscheln in kaltem Wasser gut waschen, entbarten und abtropfen lassen, geöffnete Muscheln wegwerfen. Dann 1 l Wasser mit dem Wein, Lorbeerblätter und Salz zum Kochen bringen. Die Muscheln hineingeben, aufkochen und nach etwa 3 Minuten mit einer Schaumkelle wieder herausnehmen; geschlossene Muscheln wegwerfen. 4 ganze Muscheln beiseite legen. Das Muschelfleisch aus den restlichen Muscheln herauslösen und beiseite legen. Das Gemüse schälen, in feine Streifen schneiden, im Muschelsud 2 Minuten kochen und dann herausnehmen. Die Gemüsestreifen zum Muschelfleisch geben und warm stellen.
2
Die Sahne in den Sud geben und aufkochen lassen. Senf und Pfeffer hinzufügen. Die Butter in kleine Würfel schneiden, mit einem Schneebesen unter die Suppe rühren, abschmecken.
3
Muschelfleisch und Gemüse auf die angewärmten Teller geben, die Suppe darüber gießen und mit der Petersilie und je einer ganzen Muschel garniert servieren.

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