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Muschelragout mit Currysauce

Muschelragout mit Currysauce
30 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 2 Portionen
1 kg frische Miesmuscheln
1 Bund Suppengrün
3 Knoblauchzehen
50 g Butter oder Margarine
250 ml trockener Weißwein
500 g Lauch (Poree)
400 g Kartoffeln
1 Zwiebel
2 EL Currypulver
125 ml Gemüsebrühe
125 ml Schlagsahne
2 EL Schnittlauchröllchen
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Zubereitungsschritte

1

Muscheln gut unter fließendem Wasser waschen und dabei geöffnete Muscheln wegwerfen. Suppengrün putzen und wie den geschälten Knoblauch fein würfeln. Beides in einem großen Topf in 10 g Fett glasig braten. Muscheln mit dem Wein zufügen und im geschlossenen Topf etwa 10 Minuten kochen.

2

Nebenher den Lauch putzen und in feine Ringe, die geschälten Kartoffeln in grobe und die geschälte Zwiebel in sehr feine Würfel schneiden. Alles im restlichen Fett etwa 5 Minuten an dünsten.

Wie Sie Lauch richtig putzen und waschen
3

Die Muscheln aus ihrem Sud heben und diesen durchsieben. Das Currypulver in das Gemüse einrühren, den Muschelsud und die Brühe angießen und alles etwa 10 Minuten schmoren lassen. Dann erst die Sahne und die aus ihren Schalen gelösten Muscheln zufügen. Jetzt noch geschlossene Muscheln entfernen; sie sind ungenießbar. Das Gericht salzen und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

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