EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
- Zutaten
- 1 ½ kg Miesmuscheln
- 120 g weiße Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- 200 ml Weißwein
- 800 ml Fischfond
- 500 g Tomaten
- 100 g Möhren
- Salz
- Pfeffer
- 3 EL gehackte Petersilie
Muscheln kalt waschen und abbürsten, Bärte entfernen. Geöffnete Exemplare wegwerfen. Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin hell andünsten. Muscheln einlegen und mit Weißwein begießen. Zugedeckt garen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Das dauert etwa 7–8 Minuten, dabei den Topf mehrmals kräftig rütteln.
Muscheln und Zwiebeln mit einem Schaumlöffel aus dem Fond heben - geschlossene Muscheln wegwerfen - und zur Seite stellen. Muschelfond durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb gießen, zusammen mit Fischfond in einem Topf langsam aufkochen. Inzwischen Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, häuten, Stielansätze und Samen entfernen, letztere durch ein Sieb passieren und den Saft zum Fond gießen. Tomatenfruchtfleisch würfeln. Möhren putzen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Tomatenwürfel und Möhrenscheiben in den Fond rühren und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Zwei Drittel der Muscheln aus den Schalen lösen und das Muschelfleisch zusammen mit den Zwiebelringen in der Suppe erwärmen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe in vorgewärmte Teller schöpfen und die restlichen Muscheln einlegen. Petersilie darüber streuen. Suppe sofort servieren.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Die Miesmuscheln gehören zu den jodreichen Lebensmitteln, dieses Spurenelement ist hierzulande häufig Mangelware, ist jedoch von großer Bedeutung für unsere Schilddrüse. Zudem punkten die Muscheln mit Eiweiß für starke Muskeln.
Smarter Tipp
Allgemein sollten Sie Muscheln nur in der Zeit von September bis April verzehren, in den restlichen Monaten vermehren sich Algen und bilden marine Biotoxine. Die Muscheln nutzen diese Algen als Nahrungsquelle und könne daher belastet sein. Um nur frische Muscheln zu verzehren, sollten Sie diese auf ihre Frische testen: Die Muscheln sollten geschlossen sein, nach dem Kochen sollten sich die Muscheln geöffnet haben und die Meeresfrüchte dürfen nicht fischig oder nach Ammoniak riechen. Sind diese Punkte erfüllt, steht dem Genuss der Muschelsuppe nichts mehr im Weg.
Ausgabe 02/24