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Muskatkürbis-Cremesuppe

Muskatkürbis-Cremesuppe
35 min
Zubereitung
1 h 10 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zubereitungsschritte

1

Die harte Schale vom Kürbiskernen. Den Muskatkürbis von den Kernen und dem weißen Flaum befreien. Das feste Fruchtfleisch in grobe Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und grob hacken. Vom Lauch das dunkle Grün abschneiden und eventuell für eine Fleischbrühe zum Mitkochen verwenden. Den hellen Teil vom Lauch putzen, waschen und in etwa fingerbreite Streifen schneiden. In einem großen Topf Öl erhitzen. Die Schalotten und den Lauch darin anschwitzen, aber keine Farbe annehmen lassen. Die Kürbiswürfel dazugeben und kurz mitbraten. Die Geflügelbrühe angießen und zum Kochen bringen. Das Lorbeerblatt, die Nelken und die Pfefferkörner in ein Tee-Ei füllen ader in ein kleines Stück Mulltuch einbinden und in die Suppe geben. Die Suppe etwa 40 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Kürbiswürfel ganz weich sind. Das Tee-Ei ader das Gewürzsäckchen entfernen. Die Suppe portionsweise im Mixer ader direkt im Topf mit dem Pürierstab ganz fein pürieren. Nach Belieben zusätzlich noch durch ein feines Spitzsieb passieren. Die Suppe zurück in den Topf füllen und nochmals erhitzen. Gut zwei Drittel des Sauerunterrührahms ren. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Suppe in vorgewärmte Teller verteilen und je 1 kleinen Klecks Rahm in die Mitte setzen. Nach Wunsch mit einer Gabel Muster ziehen. Sofort servieren.

Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen

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